萊頓弗羅斯特效應萊頓弗羅斯特現象（Leidenfrost Phenomenon）是指液體不會潤濕炙熱的表面，而僅僅在其上形成一個蒸氣層的現象，由科學家萊頓弗羅斯特在1756年發(fā)現。

現象

把水滴落在滾燙的鐵板上，假如鐵板的溫度僅高于水的沸點（100°C），水會發(fā)出嘶嘶聲并迅速沸騰。但當鐵板到達萊頓弗羅斯特點（Leidenfrost point）時，水便會產生萊頓弗羅斯特現象。水珠會在鐵板四處滾動，并緩慢地逐漸蒸發(fā)，反而令水珠可以存在更久。

在萊頓弗羅斯特現象下，水珠中跟鐵板接觸的部分會迅速沸騰形成水蒸氣，與此同時水珠尚保持液體的狀態(tài)，由于水蒸氣的傳熱比液體水慢得多，蒸氣層阻隔水直接接觸滾燙鐵板并大大降低水滴沸騰的速度。

水的萊頓弗羅斯特點會隨著水中含有的雜質、滾燙物件的材質、水的溫度等而改變，粗略量度下水在平底鍋的萊頓弗羅斯特點為約193°C。

廚師在預熱鍋子時，只要落下幾滴水看會否形成水珠，便可得知鍋子是否夠熱。在傳統(tǒng)的過火儀式，參加者會先沾濕雙腳，由于萊頓弗羅斯特現象令水不會快速升溫，使得熱不容易傳到人們的腳，即使人們走在火堆之上，只要不長時間接觸炭火，也不易被燒得火紅的炭火燙傷。另外，依照萊頓弗羅斯特現象的原理，液態(tài)氮會在手上迅速沸騰并形成隔熱層，防止手凍傷，因此便可徒手觸摸液態(tài)氮。

現代航天發(fā)射使用的液體火箭發(fā)動機，可以使用極低溫的液體燃料或液體氧化劑在發(fā)動機燃燒室與噴嘴的內壁滲出形成一層氣膜，隔絕熾熱的燃氣與室壁的傳熱，這被稱為“氣膜冷卻”，可以使液體火箭發(fā)動機在極高溫燃氣下長時間工作1.5-5分鐘并可以多次點火、重復使用。

理論

萊頓弗羅斯特標示出了進行穩(wěn)定之膜態(tài)沸騰(film boiling，參見boiling)所需之最低溫度，指的是在沸騰曲線上熱流(heat flux)達最低之一點，同時，液體與熱燙表面之接觸面完全為蒸氣層(vapor blanket)所覆蓋，而此時從熱燙表面向液體所進行之熱傳導是透過此蒸氣層以傳導(conduction)及輻射(radiation)的方式完成。

1756年，萊頓弗羅斯特觀察到，當熱燙表面上的小水滴四處跳動時，水滴的蒸發(fā)速度緩慢。隨著表面溫度再度提高，熱輻射的效應會變得比熱傳導更為顯著，因此這時再提高溫度，熱流會上升。一水平表面之熱流最低點可由Zuber's equation推導而來

其數值是由飽和溫度所決定。其中C為Zuber常數，于適當的壓力之下大部分的液體C值約為0.09。